Un'eccellenza tutta Italiana

Artigianalità, tradizione e innovazione sono i valori cardine di Martesana che da oltre cinquant’anni contribuisce a scrivere le pagine della storia dell’alta pasticceria italiana. Da sempre siamo un laboratorio di idee e di innovazione alla costante ricerca di nuove tecniche di lavorazione, materie prime e abbinamenti, al fine di aprire inesplorate frontiere del gusto.

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CREAZIONI DI PASTICCERIA

Martesana crea 300 diverse tipologie di dolci dai più tradizionali ai più moderni.

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ANNI DI ESPERIENZA
Fondata nel 1966 Martesana è 5 diventata Bottega storica di Milano nel 2016.
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ORE DI LAVORAZIONE

Il processo produttivo dei nostri lievitati prevede 48 ore di lavorazione dal rinfresco del lievito madre al prodotto finito.

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PREMI INTERNAZIONALI
Martesana con i suoi pasticceri è stata protagonista delle principali competizioni di settore sia a livello nazionale che internazionale.
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BOTTEGHE
Martesana è presente su Milano con quattro punti vendita: via Cagliero, via Paolo Sarpi, piazza Sant’Agostino e Mercato Centrale.
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CONSERVANTI O AROMI ARTIFICIALI
Martesana utilizza solo le migliori materie prime senza ricorrere all’ausilio di aromi artificiali, conservanti o coloranti.

I nostri Maestri

Vincenzo Santoro

Fondatore di Martesana è riconosciuto da sempre ai vertici dell’alta pasticceria italiana ed è il punto di riferimento per tutti i prodotti lievitati e per la pasticceria tradizionale. Il suo lievito madre, trattato come un figlio, è tra i più storici di tutta Milano con oltre 50 anni di vita.

Domenico Di Clemente

Pasticcere con esperienza internazionale, in Martesana è alla guida della ricerca e sviluppo. E’ uno dei massimi esponenti della pasticceria moderna e la sua direzione del laboratorio rappresenta la continua voglia di innovazione di Martesana.

Bottega Storica dal 1966, Martesana scrive da oltre cinquant’anni la storia della pasticceria italiana grazie alla tradizione e all’altissima qualità dei suoi prodotti e all’accurata selezione di eccellenti materie prime utilizzate in ogni fase della lavorazione, dall’impasto alle farciture, fino alle decorazioni.

Panettoni, veneziane e colombe, sono le creazioni più iconiche, a cui si aggiungono proposte di pasticceria fresca, come torte stratificate e mignon, pralineria artigianale, biscotti intagliati a mano, croissant al doppio lievito e la reinterpretazione di due grandi classici della tradizione italiana del mattino: il maritozzo romano e il pasticciotto del Salento.

Accanto alla produzione dolce Martesana è riconosciuta anche per le proposte salate, con cui nel 2018 ha conquistato il premio come Miglior Pasticceria Salata d’Italia dal Gambero Rosso.

1966
Fondazione

Nel ’66 nasce la Pasticceria Martesana Milano quando ancora l’omonimo naviglio scorreva a vista lungo via Cagliero.
Oggi è Bottega storica.

1984
Vincenzo Santoro alla Scuola di Gastronomia

Vincenzo Santoro perfeziona la sua formazione in Francia alla Scuola di Gastronomia Ile Saint Jeaux.

1986
Creazione Torta Duomo

Creazione della “storica” Torta a forma di Duomo di Milano per l’accoglienza di una delegazione di pasticcieri spagnoli in occasione della manisfetazione APAL.

Partecipazione al SIGEP di Rimini con Masterclass di prodotti pasquali.

1993/96
Fondazione AMPI

Vittorio Santoro, co-fondatore di Martesana Milano, intraprende due nuovi progetti che lo portano alla fondazione di AMPI, Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, e della Scuola di Alta Formazione CAST Alimenti.

2013
Primo posto ai Mondiali

Successo per Martesana Milano che conquista il primo posto ai Campionati Mondiali World Chocolate Masters Parigi con Davide Comaschi.

2015
Apertura shop di via Sarpi

Viene inaugurato il nuovo shop, il secondo di Martesana Milano, in via Paolo Sarpi a Milano.

C’è la partecipazione a Expo 2015 Milano – Cluster  del Cioccolato e del Cacao.

2016
Vincenzo Santoro diviene “Maestro”

Vincenzo Santoro viene insignito del titolo di Maestro, divenendo membro di AMPI, Associazione Maestri Pasticcieri Italiani.

2017
Apertura shop in piazza Sant’Agostino

Viene inaugurato il terzo shop di Martesana in piazza Sant’Agostino a Milano.

Vittoria del ViviMilano Awards – Pasticcerie ViviMilano.

2017/18
Vittoria “Miglior Pasticceria salata” Gambero Rosso

Conseguimento del premio come Miglior Pasticceria salata d’Italia per il Gambero Rosso.

2018
Progetti e Premi

Vittoria del premio Miglior Pasticciere under 30 World Pastry Stars con Marcella Moutte.

Premi per Miglior entremets al cioccolato e Migliore ricetta tecnica SIGEP con Alessandro Comaschi.

2019
Progetto Be My Guest

Realizzazione del progetto internazionale Be My Guest Chapter 1: Paco Torreblanca con la torta Chocolate al Horno

2020
1° Posto Artisti del Panettone

Primo premio come miglior Panettone Tradizionale d’Italia alla prestigiosa edizione 2020 di Artisti del Panettone, che riunisce tutti i migliori Maestri lievitisti italiani.

Domenico di Clemente

Ingresso in azienda come executive Pastry Chef.

2021
Apertura shop Mercato Centrale

Viene inaugurato il nuovo shop, il quarto di Martesana Milano, presso la Stazione Centrale a Milano.

2022
Tre Torte Gambero Rosso

Martesana Milano viene insignita del prestigioso riconoscimento Tre Torte del Gambero Rosso.

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