Sul finire di Ottobre le vetrine delle pasticcerie di Milano cambiano colore. Compaiono creazioni a tema – zucche glassate, fantasmi di zucchero e teschi di cioccolato: sono i dolci di Halloween, che prendono posto tra monoporzioni e edizioni limitate con l’aria leggera degli ospiti di passaggio.

Negli stessi giorni, però, la città si prepara a un’altra ricorrenza, più antica e più raccolta: quella dei Morti, che in Lombardia si celebra con una delizia fatta di frutta secca, canditi e memoria.

Pasticceria Martesana attraversa queste settimane abbracciando due tradizioni:

• quella del Panettone Milanese, rinnovata e riletta: il grande lievitato lascia il calendario di Dicembre e si presenta in autunno come Panettone di Halloween, in edizione limitata;
• quella del Pan dei Morti, perpetuata secondo l’uso regionale, con nocciole tostate, canditi e un tocco di Marsala.

Ad arricchire il banco delle botteghe, anche i biscotti decorati a mano e una monoporzione a tema zucca, che completano la collezione dedicata ad Halloween.

Panettone di Halloween Martesana: com’è fatto e perché sceglierlo

Per la notte più paurosa dell’anno il Panettone artigianale di Martesana cambia aspetto, ma resta fedele a se stesso, in un’edizione limitata da 750 grammi a lievitazione naturale.

All’esterno, una glassa di cioccolato bianco avvolge la cupola, costellata dalla granella di nocciola croccante e da piccole decorazioni che il laboratorio modella a mano in cioccolato plastico. All’interno, l’impasto resta soffice, mentre le gocce di cioccolato fondente accompagnano la dolcezza della glassa con una nota più scura.

La lievitazione naturale è affidata a un lievito madre che ha superato i cinquant’anni ed è tra i più antichi di Milano: lo stesso con cui la bottega ha conquistato nel 2020 il premio per il miglior Panettone Tradizionale d’Italia.

La limited edition per il 31 ottobre si presta alla condivisione più di molti altri dolci di Halloween, tagliata a fette per la merenda dei più piccoli o lasciata al centro della tavola per gli ospiti. Essendo un lievitato, si conserva più a lungo della pasticceria fresca e affronta senza difficoltà il viaggio verso chi vive lontano da Milano.

Il Panettone di Halloween può essere ordinato online con un preavviso di almeno due o tre giorni. Il ritiro è gratuito in tutte le botteghe, mentre la consegna a domicilio a Milano avviene nella data indicata al momento dell’ordine.

Nel resto d’Italia la consegna è affidata al corriere, che raggiunge anche Francia, Germania e Spagna.

Pan dei morti, il dolce della tradizione lombarda

Nei giorni di Ognissanti le pasticcerie milanesi ritrovano un dolcetto scuro, velato di zucchero, che la tradizione vuole ovale e schiacciato come un piccolo pane. È il Pan dei Morti, il più noto tra i dolci dei morti lombardi, e accompagna la commemorazione dei defunti del 2 novembre.

Il nome, che in molte zone diventa “pane dei morti”, ricorda l’usanza di distribuirlo durante i funerali come gesto di carità. Oggi lo si condivide a fine pasto, oppure lo si offre ai bambini per merenda.

Gli ingredienti del Pan dei Morti di Martesana raccolgono questa eredità e la affinano: nocciole tostate, uvetta sultanina, mandorle, pinoli, arancia e cedro canditi e un tocco di Marsala. Cacao, miele di acacia e cannella scaldano l’impasto, mentre lo zucchero a velo e la granella di nocciola ne completano la superficie.

Il pan dei morti di Martesana può essere acquistato in tutte le botteghe, sfuso oppure in confezioni da tre e da cinque pezzi.

Gli altri dolcetti di Halloween: dalla monoporzione su base Sacher ai biscotti

Per chi preferisce la pasticceria fresca, il banco di Pasticceria Martesana accoglie una monoporzione costruita su una base Sacher, rifinita a tema zucca e completata da una decorazione in cioccolato: un dolce di Halloween per chiudere con eleganza la cena della festa.

Accanto alla monoporzione, i biscotti di Halloween danno forma alle figure più note del 31 ottobre: il fantasmino, la zucca, Frankenstein e la Calavera, il teschio fiorito della tradizione messicana del Giorno dei Morti. Sono sagome di pasta frolla rivestite di ghiaccia di zucchero e decorate a mano, una per una. Questi biscotti per Halloween si prestano anche come regalo per i più piccoli.

Tra le proposte, infine, attendono piccole creazioni a tema in cioccolato, come i lecca lecca di Halloween, da aggiungere all’ultimo momento come pensiero per chi festeggia.

Martesana: pasticceria storica di Milano dal 1966

La scelta di rileggere una tradizione e di perpetuarne un’altra nasce da una storia lunga sessant’anni: quella di Pasticceria Martesana, cominciata nel 1966 con il primo negozio di via Cagliero. Dal 2016 la pasticceria è riconosciuta Bottega Storica di Milano.

Il fondatore, il Maestro Vincenzo Santoro, è stato membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e un riferimento nazionale per il Panettone artigianale a Milano e in tutta Italia.

Le ricette che continuiamo a tramandare e innovare non includono conservanti né aromi artificiali. La cura per la materia prima accompagna un lavoro che ha raccolto riconoscimenti anche oltre i confini nazionali, dalla medaglia d’oro ai World Chocolate Masters di Parigi nel 2013 al terzo posto conquistato con il Team Italia ai Campionati del Mondo di Pasticceria del 2023.

Oggi le pasticcerie a Milano di Martesana sono cinque, in via Cagliero, via Sarpi, piazza Sant’Agostino, al Mercato Centrale e in corso di Porta Romana. A queste si aggiunge la bottega di Como, in piazza Volta.

Per i dolci di Halloween, come per ogni altra occasione, scegli quella più vicina a te: ti aspettiamo.

Domande frequenti sui dolci di Halloween

Quali sono i dolci tipici di Halloween? I dolci di Halloween arrivano dalla tradizione anglosassone e americana, che in Lombardia si intreccia con la ricorrenza dei Morti. Da Pasticceria Martesana i dolci per Halloween comprendono il Panettone in edizione limitata, il Pan dei Morti, i biscotti di Halloween in frolla decorati a mano e una monoporzione a tema zucca.

Che cos’è il panettone di Halloween di Martesana? Il panettone di Halloween di Pasticceria Martesana è un Panettone in edizione limitata da 750 grammi, a lievitazione naturale, con gocce di cioccolato fondente nell’impasto, glassa di cioccolato bianco, granella di nocciola e decorazioni fatte a mano in cioccolato plastico.

Il panettone di Halloween si può spedire? Il panettone di Halloween di Pasticceria Martesana può essere ordinato online con almeno due o tre giorni di preavviso. Si può ritirare il prodotto gratuitamente in bottega, ricevere a domicilio a Milano nella data scelta, oppure farselo spedire con corriere in Italia, Francia, Germania e Spagna.

Qual è l’origine del Pan dei Morti e perché si chiama così? Il Pan dei Morti è un dolce di origine umile, nato dagli ingredienti che un tempo si trovavano in dispensa, come la frutta secca e le spezie. Il nome, diffuso anche nella forma “pane dei morti”, deriva dall’usanza di distribuirlo durante i funerali come gesto di carità. Ancora oggi in Lombardia lo si prepara per la commemorazione dei defunti del 2 novembre.

Quali sono gli ingredienti del Pan dei Morti? Nella ricetta di Pasticceria Martesana gli ingredienti principali del Pan dei Morti sono nocciole tostate, uvetta sultanina, mandorle, pinoli, arancia e cedro canditi, Marsala, cacao, miele di acacia e cannella, con una finitura di zucchero a velo e granella di nocciola. L’elenco completo, con gli allergeni, si può chiedere in bottega.

Dove comprare i dolci di Halloween a Milano? Il Panettonelimited edition di Pasticceria Martesana è l’unico tra i dolci di Halloween della bottega acquistabile online. Il Pan dei Morti, i biscotti decorati di Halloween, la monoporzione e le creazioni in cioccolato possono essere comprati soltanto nelle botteghe Martesana.

Pasticceria Martesana — Bottega Storica di Milano dal 1966