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Nel sesto capitolo della docu-serie Lievito Padre, il laboratorio di Pasticceria Martesana si trasforma in un palcoscenico cromatico dove il rosso diventa protagonista assoluto. Dopo aver esplorato il legame visivo con la città di Milano, questo nuovo episodio ci riporta tra i banchi di lavoro, dove il cioccolato, la frutta e la vaniglia si fondono in un omaggio alla festa degli innamorati.
Un racconto che celebra la seduzione attraverso il gusto, restando fedeli a quella maestria che dal 1966 rende Martesana una Bottega Storica di Milano e un punto di riferimento per chi cerca autenticità e tradizione.
Il sesto capitolo si apre nel reparto cioccolateria, il luogo dove la materia prima viene plasmata con precisione millimetrica. Al centro della scena ci sono le Praline Love a cuore, piccoli scrigni di sapore progettati per offrire un’esperienza sensoriale completa.
Il processo artigianale inizia con la creazione di un guscio sottile in cioccolato bianco, tinto di un rosso vibrante. La vera magia avviene all’interno: una doppia farcitura composta da una ganache alla vaniglia vellutata e una pâte de fruit al lampone. Questa combinazione non è casuale, ma segue un preciso studio del gusto che unisce la dolcezza avvolgente della vaniglia alla vivace acidità del frutto. Ogni pralina viene lavorata singolarmente, un processo che garantisce la perfezione di ogni pezzo.
Il “Lievito Padre”, il lievito madre che rinfreschiamo ogni giorno da sessant’anni, torna protagonista in una veste inedita. Il Panettone di San Valentino, nel suo iconico formato da 500g, è una variante esclusiva che sfida la stagionalità per celebrare l’amore.La ricetta firmata Martesana prevede un impasto arricchito da frutti rossi e pepite di cioccolato fondente, ulteriormente impreziosito da una farcitura di confettura di lamponi. La glassatura esterna al cioccolato fondente crea uno scrigno croccante ed intenso che preserva la sofficità tipica delle nostre 48 ore di lievitazione naturale. È l’incontro perfetto tra l’arte del lievitato e la golosità della cioccolateria moderna.
La pasticceria fresca di questo sesto capitolo si esprime attraverso la geometria perfetta del cuore. Le Torte e Monoporzioni di San Valentino sono costruite su una base di due strati di pan di spagna bianco, delicatamente bagnato alla vaniglia, che sostiene una mousse al cioccolato bianco e un inserto di gelée al lampone.
L’elemento che colpisce l’occhio è la finitura: una volta tagliate a forma di cuore, le torte vengono avvolte da una glassa rossa lucida e decorate con la scritta “Love”. Qui, il gesto tecnico si fonde con l’estetica, alternando morbidezza, freschezza e una cremosità persistente al palato.
A completare la linea di San Valentino interviene il Biscottone Love a cuore. Realizzato con una pasta frolla dorata e friabile, viene interamente ricoperto di ghiaccia rossa. La scritta “Love” torna anche qui, non solo come decorazione, ma come firma visiva che unisce tutti i capitoli di questa collezione. È il simbolo di una pasticceria che sa essere inclusiva e raffinata allo stesso tempo, capace di parlare al cuore (e al palato) di ogni generazione.
Quali sono i vantaggi del panettone artigianale da 500g?
Il formato da 500g è ideale per la condivisione di coppia. Essendo un prodotto artigianale Martesana, mantiene le stesse caratteristiche iconiche del formato classico, grazie all’uso di lievito madre vivo che garantisce un’altissima digeribilità.
Cosa differenzia le praline Martesana da quelle industriali?
La differenza risiede nella freschezza degli ingredienti, come la pâte de fruit realizzata con veri lamponi, e nella tecnica del temperaggio manuale del cioccolato, che assicura un guscio sottile e croccante.
Come viene realizzata la decorazione sui biscotti e sulle torte?
Tutte le scritte “Love” e le decorazioni in ghiaccia reale sono realizzate a mano dai nostri maestri pasticceri. Questo tocco umano è ciò che rende ogni pezzo della collezione San Valentino unico e irripetibile.
La pasticceria è un’arte che vive di dettagli, precisione e storie da raccontare. Recentemente, la Torta Martesana è tornata a far parlare di sé sul
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